這款羅爸檸檬塔，是臉書烘培社團裡很熱門的食譜，每次看到烘友的成品分享就想起當時對烘培很有熱情的自己！重點是當時怎麼吃都吃不胖><"（淚奔）
食譜來自：羅羅愛點心的檸檬塔
塔皮：
發酵奶油150克（我用無鹽奶油）
糖粉70克
鹽1克
杏仁粉46克
低筋麵粉310克
全蛋1顆
塔皮做法：
油糖拌均，蛋分兩次添加，放鹽＆低筋麵粉去壓均不能揉，蓋保鮮膜冷藏10分，可作20個塔皮。
檸檬塔餡：
糖120克
檸檬皮兩個
檸檬汁160克
無鹽奶油160克
吉利丁泡冰水一片
全蛋4個
檸檬餡跟煮卡式達方式相同要過濾，隔水煮大越117度凝固離開加奶油拌細緻可做20個塔，皮烤好冷卻後填入內餡前，可塗果膠或杏仁桃果膠，白巧克力也可以
170C 烤25分，悶5分鐘
餅皮很脆，要做薄一點，40克剛好！
 |
| 羅爸說油塘拌勻即可，但是姐習慣還是把它們打得fluffy，再分次下蛋液拌勻～ |
 |
| 拌入鹽＆篩入粉類 |
 |
| 添加杏仁粉後壓勻，不要揉！ |
 |
| 第一次我做了45克的塔皮，有點太多，應該40g剛好，底部要搓洞。 |
 |
| 製作檸檬餡了，記得檸檬皮千萬不要刮到白色的部分，會苦 |
 |
| 檸檬餡製作中......有興趣的人可以估狗一下卡士達的做法。 |
 |
| 羅爸的配方真的滿厲害的，直接烤，派皮也沒內縮！ |
 |
| 塔皮冷卻後，我拿了一點白巧微波塗在塔皮上，這樣填了內餡後，塔皮不會軟軟的！ |
 |
| 我的檸檬醬做得不太美，只好拿水果裝飾一下！ |
 |
| 這個塔皮脆脆的真的滿好吃的耶～～ |
沒有留言:
張貼留言