零失敗的紅蘿蔔Muffins食譜。

小時候甜鹽巴很不愛肉桂跟紅蘿蔔之類的味道，一直到在師大夜市的My Sweetie Pie吃到紅蘿蔔蛋糕後整個愛上肉桂味，也才了解為什麼老外這麼喜歡紅蘿蔔蛋糕。

紅蘿蔔蛋糕裡濃濃的肉桂味，混着葡萄乾跟核桃的口感，整個就是美式鄉村風的代表作。

這個配方可以烤12個正常版或8個貪心版的大Muffins。
也可以烤成長型的LOAF或圓形的CAKE都可以,再抹上喜歡的icing就會變很美的～

＊這個配方稍微調整再加入小麥麩皮就可以做成紅蘿蔔麥麩馬芬！Carrot Bran Muffins!營養又好吃！）

溼性材料：
2顆全蛋 （室溫或從冰箱拿出來後，放置溫水10分鐘）
蔬菜油120g  （減油至 90g剛好）
細砂糖130g

乾性材料：
中筋麵粉180g （也可以用140g中筋＋40g麥麩取代,只是要在濕性材料裡多加2大匙牛奶，就可以做成紅蘿蔔麥麩馬芬~)

泡打粉 1又 1/2 小匙
蘇打粉1/2小匙
鹽 1/2 小匙
肉桂粉  1小匙

主要材料：
紅蘿蔔刨絲300g~350g( 我通常都放滿快350g喜歡料多的感覺）
葡萄乾 100g (可依喜好調整）
碎核桃  75g (可依喜好調整重量，也不需先烤過)


做法：
1. 馬芬蛋糕烤模鮮鋪上紙杯模，烤箱預熱180度Ｃ
2. 全蛋放在鋼盆裡打散，加入細砂糖打至砂糖有溶解的感覺，不需打發，只要拌勻即可。
3. 分次慢慢加入蔬菜油拌勻，再倒入過篩過的乾性材料，輕輕以括刀拌勻即可，勿過度攪拌以免蛋糕口感變乾硬。

4.將紅蘿蔔絲&葡萄乾&碎核桃輕輕拌至麵糊裡，就可以放到馬芬杯子模裡入烤箱了。
整個過程要輕柔，動作也要快唷。

我是用刀子直接切細絲，其實也沒有切的很細啦，吃起來比較有料的感覺。

家裡人口少，甜鹽巴小姐把以上材料減半，做成貪心版MUFFINS 4個，正常可以做成個6。

我家的烤箱180度C約烤30分鐘，或以牙籤插到馬芬蛋糕裡，沒有麵糊沾黏就是可以了。