2014年12月26日 星期五

草莓雪人布丁蛋糕 Merry Christmas!

我在溫哥華的第三個聖誕節=半退休的生活+少少的物慾大大的食量!-__-聖誕節晚餐邀請醬姐來參加我的粉紅點點聖誕派對,特別做了個可愛的雪人草莓布丁蛋糕,這款蛋糕好柔軟,好好吃喲!



戚風蛋糕
蛋黃糊:
蛋黃50g
細紗20g
沙拉油40ml
水70ml
低麵90g

蛋白糊:
蛋白 150g
細砂60g

裝飾用鮮奶油:
36% M.F.鮮奶油  500g
白砂糖  50g

酒糖液:
2TSP 水
1TSP 白砂糖
1/2 tsp 甘慢怡酒 or萊姆酒

做法:水&糖小火融解後離火,加入甘慢怡酒冷卻就可使用。

雪人:
草莓 ,裝飾用巧克力, 打發鮮奶油 ,新鮮藍莓
布丁餡請參考Carol老師:

孟老師焦糖液:細砂60g 水25g
Carol布丁蛋液:全蛋2個,蛋黃1個,牛奶300ml我用270g),動物性鮮奶油50ml(我用80g),細砂25g

蛋糕做法:
蛋黃&砂糖20g, 隔水放在一個溫水盆上打至蛋黃摸起來溫溫的,這代表砂糖已經差不多溶解(記住水溫不能太高,不然會變蛋花湯),就可以移開水盆,用攪拌機把蛋黃糊打至顏色呈明亮的淡黃色,此時質地也會變得濃稠。

3.蛋黃糊加篩入粉類備用。一定要把麵糊拌均勻

4.在無油無水的鋼盆將蛋白霜打發,呈現雲朵狀後,才分次加入砂糖,打至有柔軟的尖勾,這樣烤出來的比較柔軟,再用攪拌器慢速的攪拌約20-30次讓蛋白變鬆軟。

5.把1/3的蛋白混到蛋黃糊裡先輕柔的混勻,再拌入另外的2/3,這時除了橡皮刮刀,也可把手洗淨,用手直接進去混勻。。。(沒錯!很多大廚都是用手的,手比橡皮刮刀更柔軟有力也更快速)一定要把蛋白拌勻,不然完成的蛋糕裡面會有一顆顆的蛋白霜。。。

6.完成的麵糊倒入不抹油的6"烤模,我先用300F烤20分鐘,再降溫295烤約25分鐘,這樣可以確保蛋糕在高溫下可以先膨起來,表面的糖才會熟成,不會有濕濕黏黏的糖霜。降溫慢慢烤熟內部。用cake tester插入蛋糕拔出來沒沾黏就是烤好了,如果有點粘黏,再烤個5-10分鐘就可以了。


要確認蛋黃糊的麵粉沒有粉粒,不然烤出來會吃到粉塊 
非常fluffy輕巧的蛋糕糊
很漂亮有彈性的蛋糕,輕輕一壓馬上澎回來

蛋糕切三等份,抹上薄薄的酒糖液,再放鮮奶油&草莓片,另一層是放參考Carol老師做的布丁夾層&鮮奶油
原本我貪方便用巧克力米來裝飾,沒想到彩色巧克力米放在鮮奶油上冰過就慢慢染了><只好改用全巧克力裝飾。記得雪人的帽子切短一點,不然蓋上帽子會把鮮奶油壓變型,雪人的扣子我用白巧克力裝飾的^^
我的抹面技巧還太差,不過擠花卻是大大的進步了


醬常去的Cafe 送的常客馬卡龍,剛好被我拿來寫字

我的做作粉紅點點派對

巧克力米失敗後,改融化一些黑巧克力來裝飾,強烈建議用Wilton專門巧克力來做裝飾,容易定型又不會有遇冷融化的問題
草莓&布丁是絕配耶!不知道為什麼外面賣的蛋糕通常有草莓就不會有布丁?是成本太高嗎??
醬姐送我家小寶貝的聖誕禮物!
Merry Christmas 2014!

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