這個蘋果派是我家千金醬的最愛，原食譜來自eupho cafe,用的是9吋烤模，我用6吋烤模，所以把食譜的份量*0.7做出來的派皮份量剛好！
派皮：
無鹽奶油140g （室溫稍放軟，但不要放到太軟出油）
中筋麵粉259g
鹽 1/2 小匙
冰水84 ml
蘋果內餡：
蘋果 2.5顆 （我選1顆青蘋果＆2顆Fuji都是脆口的蘋果）
檸檬汁 1 顆 (我愛酸）
砂糖60g
中筋麵粉 2.5大匙
肉桂粉 3/4 小匙(我愛肉桂）
裝飾:全蛋1顆（留些蛋白抹派底），水1小匙，砂糖2大匙 (我愛派皮上烤過的焦糖感）
派皮做法：
1. 麵粉. 鹽＆奶油丁用手輕搓至粗糙的鬆粉狀，加入冰水整成一個麵團，不需過度攪拌(如圖）。
2.把麵團分成兩個約2公分的圓餅狀，放冰箱冷藏至麵團冰涼（約2小時）或放冷凍可節省時間取出麵團後就可整型入模。
內餡做法：
蘋果去皮切片（不要切太薄）加入檸檬汁，糖，肉桂，麵粉拌在一起就ＯＫ，不需特別炒過。
溫度：
烤箱預熱400F烤15分鐘，取出蘋果派降溫5分鐘，再降溫350F烤40-43分鐘
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| 奶油＆麵粉不需捏到完全看不出奶油丁 |
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| 不需把麵團拌至完全混合，有點奶油塊的麵團烤出來的派才會酥，反之，就會是脆硬的口感 |
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| 把麵團分兩份，放冰箱冷藏至麵團完全冷卻 |
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| 餡料拌好後，可以先試吃～我在這又多加了些肉桂粉 |
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| 把麵團放在兩張保鮮膜中間桿平當派底，不用擦桌子，我用紅酒瓶包上保鮮膜來桿＾＾ |
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| 派底可以這樣入模 |
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| 格子派皮桿成圓餅狀後切成大小一致的長條狀，由右到左開始編號1.2.3.4.5......等等要編格子，底部就用單數來鋪，頂部就用雙數囉！不知道這樣有沒有懂？ |
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| 入模好的派用叉子戳小洞，派皮整形入模動作要快速，也不要過度整型，不然烤出來的派不會酥脆。 |
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| 派底抹上薄薄的蛋白液，這樣蘋果餡才不會把派底弄得濕濕軟軟的 |
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| 蘋果不要切太薄，烤出來才有口感 |
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| 長條狀的派皮每隔一條使用（底部用1.3.5.7條來鋪底，上面的就用第2.4.6.8...來編排），這樣編出來的格子長度才平均 |
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| 操作派皮時一定不要過度揉捏麵團，動作也要快，不然烤出來的派皮會有點油膩感，不酥脆！ |
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| 表面要刷上薄薄的蛋水液 |
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| 我放兩大匙砂糖，因為我喜歡表面有脆脆的糖 |
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| 烤箱預熱400F烤15分鐘，取出蘋果派降溫5分鐘，烤箱降溫350F烤40-43分鐘，若上色太快，可放一張錫箔紙在派上面防止燒焦。 |
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| 表面的砂糖烤出來真美。 |
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| 千金醬下班回家看到這個派超開心的！他一直說好專業！ |
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