自己做全麥饅頭其實也不難！今天買了100%全麥麵粉，參考琳達公主的全麥饅頭食譜，很成功耶！當然我照例只做原食譜的一半材料，以下材料做出7小顆，剛好我們可以分3次啃完～
中種材料Ａ：
中筋麵粉150g
水105g(下次可以用100g)
速發酵母1.5g
中種麵團做法：
材料Ａ全部混合用Ｋitchenaid以中速4打約2分鐘成團，麵團有點黏手，放入保鮮盒放室溫發酵至兩倍大。
主麵團材料Ｂ：
中筋麵粉50g
全麥麵粉50g
糖25g (我只用10g)
沙拉油7.5g （我只用5g)
速發酵母 0.5g (我放了1g)
餡料Ｃ：核桃40g + Chia Seeds,黑芝麻,南瓜子,蔓越莓...隨意。
饅頭做法：
1. 中種Ａ＋主麵團材料Ｂ混合，用Kitchenaid中速4攪打約8分鐘至麵團呈光滑，取出蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘，桿成薄片，灑上餡料，再緊緊的捲成長條，切段放在烤紙上，切剩的不規則麵團可以滾成圓形的饅頭，絕對不浪費～＾＾
2. 放入蒸籠蓋上蓋子擺在蒸鍋上發酵約30-40分鐘（此時蒸鍋裡水的溫度應該是微溫的，同發酵箱的理論）發酵完的麵團摸起來會有像耳垂一樣的觸感，表面不會沾黏，開個縫隙，小火蒸至水滾後計時14分鐘，熄火5分鐘後才開鍋蓋。
 |
| 中種麵團有點黏手，天氣冷，我把它放到微波爐裡發酵（當然沒開啓微波功能） |
 |
| 發酵完的中種長這樣，還是滿溼黏的，但是很蓬鬆。 |
 |
| KA打完的光滑麵團再用手揉一下，不沾黏，果真是三光！ |
 |
| 用桿麵棍桿成大薄片，再灑滿料，我就是饅頭大戶！ |
 |
| 緊緊的捲起，餡料才不會掉滿地 |
 |
| 放入蒸籠蓋上蓋子擺在蒸鍋上發酵約30-40分鐘（我發酵了40分鐘摸起來才有像摸耳垂的觸感，表面也不沾黏了） |
 |
| 發酵好的麵團很有彈性！ＱＱ的哩！ |
 |
| 蒸法請參考：鐵蒸籠蒸包子的成功祕訣！香菇鮮肉包子篇 |
 |
| 我用切剩的麵團滾圓，蒸出來的饅頭還真像樣！減糖的饅頭甜味很淡，但是有蔓越莓＆枸杞子的甜味，我覺得很剛好！ |
 |
| 中種饅頭的口感都是比較鬆軟的，喜歡扎實老兵饅頭的人應該不會愛，但我家千金醬很愛這種鬆軟的口感！ 他也是愛吃軟飯的！哈哈～ |
 |
今天的材料們，我本來想買有機全麥粉，結果超市只賣這包Rogers無添加100%全麥粉，也還不錯吃啦！ |
沒有留言:
張貼留言