溫哥華的甜鹽巴小姐: 我家也有T.G.I Fridays美式烤肋排！

在台北時，我和千金醬都超愛T.G.I Friday's的Jack Daniel's烤肋排，超喜歡他那個甜甜的醬汁，亂好吃的！在溫哥華我還沒吃到一家令人滿意的烤肋排，後來到餐廳都直接略過。

決定自己來做！站在超市前看半天根本不知道要買哪個部位，上網一查，決定選Baby Back Ribs（大統華翻成：小背脊肉排），這個部位英文也稱做：Pork loin back ribs, back ribs, loin ribs，一塊大概會有13條肋骨，它的價位比spareribs貴，但吃起來很嫩，肥肉較少。

這個美式烤肋排味道我還滿喜歡的，千金也說好好吃，可是他嫌我給他太少醬汁，說要像餐廳那樣給他準備一個沾醬才對！
第一次試做時，我想說烤肉醬已經有甜了，只用蜂蜜取代砂糖，甜味不是那麼鮮明，千金醬愛甜味，一直說再甜一點才像FRIDAYS's的，第二次做這肋排時我就在出爐前15分鐘灑上砂糖，又準備一個烤肉沾醬給他，他說真的很像Jack Daniel's～如果能再放點Jack Daniel's Whisky更好！

Jack Daniel's Whisky本人長這樣，（照片截至網路）

烤肉醬沾醬/ 醃醬是一樣的啦：
以下混合，再調整至自己喜愛的味道！
蒜頭8瓣切碎，要烤時要挑出免得蒜頭會變黑（下次要買香蒜粉）

蜂蜜 8 TSP
Lea & Perrins Worcestershire sauce 梅林辣醬油 7 TSP
番茄醬 5TSP
海鹽 1/8 tsp
市售美式烤肉醬 8TSP （這個隨意，我是用Sweet Baby Ray)
匈牙利紅椒粉Paprika 適量
黑胡椒適量
白砂糖少許（灑表面用）

跑活水：這個步驟不是要把肉燙熟，只是要把一些雜質跟臭味先除掉，因為北美的豬肉都有點臭豬味！><" 據說是因為沒放血的關係，如果用的豬肉沒怪味，這道手續可以省略。

做法：肋排洗淨，放到一鍋冷水開小火，放上幾片薑片煮20分鐘，取出肋排淋冷水，冷卻後用廚房紙巾擦乾，再醃肉。

跑完活水的肋排，外面看起來好像是熟的，但其實裡面的肉質是粉紅色的

醃肉：
1.跑過活水的肋排，雙面抹上紅椒粉＆黑胡椒粉＆少許海鹽，然後再抹上適量的醃醬，放到袋子裡綁起來，冷藏醃製至少一天。隔天取出時把肋排放錫薄紙上，抹上一些醃醬，把錫箔紙封起來，入烤箱300F/150C 烤2.5小時，然後打開錫箔紙把烤肉產生的肉汁淋在肋排上（多餘的醬汁保留，稍後淋在表面比較juicy）。然後再補抹市售烤肉醬（Sweet Baby Ray) ,打開錫箔紙350F/ 180C再續烤約30分鐘讓表面上色，過程要小心燒焦！！！也可以同時烤馬鈴薯之類的配菜。（喜歡甜味的人可以在出爐前灑一些白砂糖）。