2016年5月22日 星期日

超強黃金乳酪蛋糕食譜!

晚上烤了愛與恨老師的黃金乳酪蛋糕,忍不住偷吃了一口,我的媽呀.....入口即化耶!千金醬晚餐後吃了一塊還給我好幾個大姆哥。把蛋糕切成長條狀包裝起來,送禮自用兩相宜,微溫享用或冰過吃都很棒!感謝烘培老師們在網路分享食譜,讓甜鹽巴小姐在家也能烤出專業版的蛋糕^^

材料:烤盤尺寸長21.5cm x寬21.5cm x 高5cm冷水浴法。
乳酪糊:
奶油乳酪 103g
鮮奶 103g
無鹽奶油 93g
低筋筋粉 36g(過篩)
玉米粉20g (過篩)
起士粉  5.5  6 g  (不可結塊)
起士粉 適量 (灑表面裝飾&盤底用)
蛋黃126g
蛋白 145g
細砂糖 75g

做法:
烤盤先鋪烤紙並灑上一層起士粉備用。
1. 奶油乳酪&鮮奶放在鍋子裡隔水溶化,關火溫度維持60度
2. 無鹽奶油 切成片狀加入攪拌至完全溶化
3. 加低筋麵粉拌勻後再拌入玉米粉,攪拌到無顆粒
4.加入起司粉 (不可結塊),
5.分次拌入蛋黃,每次加入一定要混合均勻, 完成的乳酪糊約為45度,讓它在溫水裡保溫著,免得溫度降太快

蛋白霜:
蛋白霜打至起泡後分次加入砂糖打至六分發(如圖),分三次拌入蛋黃糊裡,要記得用刮刀把盆邊刮乾淨,動作要輕快,勿過度攪拌,才不會消泡。完成的的麵糊倒入烤盤內,在表面撒上滿滿的帕瑪森起司粉,這是黃金乳酪的靈魂~


我的Breville烤箱:(請依自家烤箱的脾氣調整烤溫&時間)
350F/180預熱,降溫330F/ 165C入爐烤10分鐘,再以350F/180F烤5分鐘至表面金黃上色,
降溫280F/140 C續烤10分鐘,最後以250F/120C再烤20分,全程約45分鐘

網友說這款蛋糕是偏乳酪蛋糕的濕潤綿密,蛋白不能打太發,也不要過度烘烤,不然成品會像燙麵戚風的口感

烤盤先鋪烤紙並灑上一層起士粉,我用現刨的帕馬森起士
奶油乳酪&鮮奶放在鍋子裡隔水溶化,關火溫度維持60度C 
無鹽奶油 切成片狀加入攪拌至完全溶化 
先加低筋麵粉拌勻後再拌入玉米粉,攪拌到無顆粒
加入起司粉 拌勻
分次拌入蛋黃,每次加入一定要混合均勻, 完成的乳酪糊約為45度,讓它在溫水裡保溫著
蛋白打六分發就是尾巴拉長的樣子,蛋白打太發,表面容易裂 ,六分發的蛋白霜是輕乳酪類蛋糕成功的重點!
分三次拌入蛋黃糊裡,要記得用刮刀把盆邊刮乾淨,動作要輕快,勿過度攪拌,才不會消泡。
如果蛋白消泡了,烤出來的蛋糕會像粿喲!
在完成的麵糊表面撒上滿滿的帕瑪森起司粉,這是黃金乳酪的靈魂~ 入爐前輕敲烤盤底,避免有氣泡
冷水浴,我在烤盤底部加一塊布,避免烤盤直接泡在水裡,有機會check上色情況時,我也會順便加冷水,幫助降溫。在最後關鍵時刻,我跑去追劇,回來一看,表面裂了一痕!><"

蛋糕非常鬆軟不要熱熱的就脫模,不然會裂.....出爐後先連同烤模放在烤架上冷卻,我太心急一出爐沒多久就想脫模,差點把蛋糕弄破,然後表面也皺皮了,好在我烤得夠乾,再加上有金黃的起士表面,蛋糕沒有皺的太醜,
黃金乳酪蛋糕切成長條形看起來比較厲害~
我拿電動麵包刀來切,切面很乾淨。
專業的蛋糕師傅都會拿尺切甜點,我也該去買一把尺了,大小真的差太多,完全亂切 haha!
這款蛋糕真的很濕潤耶!入口即化有起是的鹹香味,不愛甜的人應該接受度也會很高!^^


2 則留言:

  1. 想請問你用這款烤箱烤點心是都轉哪一個功能呢?bake嗎?

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  2. Hello Star! 我用Breville BOV800XL 做蛋糕點心都用Bake功能~如果要做焗飯或烤酥皮濃湯就用Pizza功能,這樣cheese 或酥皮會烤得比較快喲~Happy Baking! ^^

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