沒木框也能烤出好吃的蜂蜜蛋糕（燙麵法）

在大統華超市買到一瓶龍眼蜜，想說我家千金超喜歡吃鬆軟的蜂蜜蛋糕（我覺得他也是愛吃軟飯的男人>O<），決定來試做臉書烘培社團Stephanie Cheng老師分享的燙麵法蜂蜜蛋糕，做法很簡單，麵糊不用過篩就很綿密，是款很好吃的蛋糕。

蜂蜜蛋糕（22 cm*22 cm*5 cm）

蛋黃6個、全蛋1個
植物油 48g
龍眼蜜 48g
溫開水 48g
高筋麵粉 96g
蛋白  6個
糖 60g（不建議再減糖了）

烤盤使用一般烤盤即可，不需要木框，但要事先鋪好烤紙，烘烤法是熱水浴法

很少在超市看到龍眼蜜，剛好特價就抓了一罐

把蜂蜜＋葡萄籽油＋溫水攪勻，小火加熱個6-8秒後離火，溫度不要太高

把麵粉倒入加熱好的液體裡快速拌勻，如果油加熱的溫度太高，麵糊就會變成一團攪不開，所以要make sure加熱好的溫度就是有點溫熱就好，不要太熱（很重要！）

蛋黃6顆＋1顆全蛋一口氣倒在麵糊裡拌勻（不要過度攪拌避免出筋）

攪拌好的蛋黃糊長這樣

我是用冰箱裡的但直接來做蛋糕，蛋白用KA攪拌器打起泡後，分三次加入糖打至細緻有柔軟的彎勾（如圖）

先拌入1/3蛋白霜拌勻後，再拌入另外2/3蛋白霜，拌勻後倒入鋪好烤紙的烤模裡，抹平表面送入預熱好的烤箱，烤盤裡放1.5cm高左右的熱水（水不要放太多，不然烤很久才會熟吧），我習慣在熱水裡放一條蒸布（隔絕底溫），再擺上蛋糕烘烤。

我的Breville小烤箱先用350F/180C預熱，降溫至310F/160C烤15分鐘，再降溫至280F/140C烤65分鐘左右）, 確定蛋糕用牙籤插進去拔出來沒有沾黏，表面摸起來也乾乾的就是烤好了。烤好關掉烤箱悶五分鐘，出爐後把烤盤舉高，輕輕往桌面敲幾下散發熱氣，馬上提出烤紙脫膜,撕開四邊的烤紙～把蛋糕放在烤架上放涼，完全冷卻後就可以除去底部烤紙，切塊冷藏保存。

這款蛋糕材料和做法都很簡單，麵糊也不用過篩，配方裡的甜度是一般人都可以接受的低糖版，不建議再減糖了，記得蛋糕表面一定要烤乾，才不會出爐以後皮皺巴巴的！之前我做過Masa老師的蜂蜜蛋糕，我覺得Masa老師版本的比較Ｑ，Stephanie老師版本的因為是燙麵法，口感較鬆軟，兩個版本千金都很愛，但甜鹽巴小姐更愛Masa老師綿密濕潤的木框蜂蜜蛋糕No 2＋No 3（全蛋法）

＊老師說也可以乾烤150C/ 150C烤70分鐘（不用熱水浴），只是出爐後要倒扣，有鋪烤紙倒扣怕會整個蛋糕掉下來，下次可以不鋪烤紙用戚風烤模試試。