Easter一共放了六天連假，在家當全職媽媽陪毛小孩覺得好幸福。從Chucky 六個禮拜大就把他帶回家到現在，轉眼間他也要12歲了.... 今年除夕夜那晚，我只是提到Chucky要12歲了，千金突然抱著Chucky痛哭了起來....搞得我也跟著哭了...覺得時間是上天送給我們最好的禮物...嗯....Chucky可能覺得『老子還好好的，你們倆哭什麼啦？？？！！！』
甜鹽巴小姐亂做的內餡：
蒸熟的紅地瓜泥97g （我家剛好剩這些）
室溫無鹽奶油10g
牛奶10g (下次要5g就好）
砂糖15g
地瓜泥趁熱拌入奶油＆牛奶＆砂糖（邊調邊試味道）拌勻後，過篩備用即可。
馬卡龍：感謝陳麗萍老師分享食譜
蛋白35g （室溫）
砂糖37g
杏仁粉38g（過篩後重量）
糖粉52g
可可粉或抹茶粉3g (或色膏2-3滴）
檸檬汁1g (可省略）
1. 抹茶粉＆糖粉一起過篩，再拌入已過篩的杏仁粉備用。
2. 蛋白放在一盆50度Ｃ的溫水上隔水分三次加入糖打發至乾性發泡，有1公分的彎勾，粉類再次過篩後一起拌勻，要拌至麵糊拉起後，會有三角狀的片狀流下（不要太濃也不要太稀）
把麵糊放到擠花袋裡在烤紙上擠出適當大小（我不喜歡用矽膠墊，所以用了3層烤紙幫助隔絕一些底火），室溫風乾1小時至馬卡龍表面摸起來是乾乾不黏手的狀態。
3. 烤箱預熱300F/ 150C, 烤10分鐘，烤箱口擺上一根木湯匙讓它不要完全密閉，降溫230F/110C烤5分鐘, 再降溫210F/ 100C烤5分鐘，時間到關掉電源，讓馬卡龍悶8分鐘再出爐，出爐後連同烤盤一起冷卻，完全冷卻後再脫模，擠上地瓜泥後，冷藏保存。
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| 抹茶粉＆糖粉一起過篩，再拌入已過篩的杏仁粉備用，然後要拌入蛋白霜之前我會再過篩一次，感覺比較細緻。 |
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第一次把蛋白放在溫水上打發，還滿快的耶，很多食譜會在打蛋白時加入一些檸檬汁或塔塔粉幫助蛋白穩定打發，但我一向不加這些，也是沒問題。
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| 1公分的彎勾？說真的，我很少用手持電動打蛋器，一般都用KA桌上的攪拌器，平常都是用球狀的攪拌頭來辨別蛋白的打發程度，為了要放在溫水上打發，改用這個手持的，完全不習慣.....失去分辨的能力了... |
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| 擠花袋口處可先摺一下，麵糊才不會一開始就衝出來.... |
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| 這次是擠3公分左右的大小，如果表面有尖頭的或氣泡，請出動一支牙籤拉喇一下就好了 |
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| 風乾1小時後，顏色變淡了 |
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| 地瓜泥一定要過篩，即便過篩了，還是會有纖維，好可愛！ |
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| 這次的裙邊大爆走，我覺得是用了不同的攪拌器，我對蛋白打發的程度失去辨別的能力，也有可能是一開始的烤溫太高。網路上的烤溫參考太多了，我之前也做過一次馬卡龍一次就成功，做法也比較精簡，不禁在思考...烤溫的調整和配方有沒有絕對性？ |
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下次我會嘗試Brian Cusine的烘培法，將烤盤送進烤箱後就先關掉烤箱，並在烤箱門邊放一隻木湯匙設定6分鐘，Brian老師說這個方式可以讓馬卡龍的外殼先定型，然後再以今天試驗的300F/ 150C, 烤10分鐘，烤箱口擺上一根木湯匙讓它不要完全密閉，降溫230F/110C烤5分鐘, 再降溫210F/ 100C烤5分鐘，時間到關掉電源，讓馬卡龍悶8分鐘再出爐～ |
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